W Kolejkowie powstała nowa, piernikowa makieta – po słodkim miasteczku porusza się czekoladowy pociąg, a wśród budynków znajdziemy m.in. wrocławski ratusz i krasnale. Do budowy makiety zużyto ponad tonę korzennego ciasta.
W czerwcu tego roku mogliśmy już zwierzać popularną atrakcję turystyczną w nowej lokalizacji, a zimowe zwiedzanie Kolejkowa może wprawić w prawdziwie świąteczny nastrój. 25 listopada otwarta została nowa, piernikowa makieta – jest to ponad 100 metrów kwadratowych budowli z korzennego ciasta: 300 domów, w tym wrocławski ratusz z otaczającymi go kamienicami, a także kościół oraz zamek. Pośród nich przejeżdżają piernikowe pociągi, a całość rozświetlona jest świątecznymi lampkami, i pokryta cukrowym śniegiem. Pachnie i wygląda wyjątkowo apetycznie.
Makieta była budowana przez kilka miesięcy – w przygotowaniach brało udział dwóch mistrzów piernikarstwa, odpowiedzialnych za wykonanie elementów z piernika, oraz ośmiu konstruktorów Kolejkowa, którzy składali konstrukcję z dostarczonych przez cukierników materiałów. Można powiedzieć, że powstanie miasteczka jest nawiązaniem do tradycji Wrocławia. W XIV wieku miasto uchodziło za jeden z silniejszych ośrodków piernikarstwa. Wówczas smak piernika różnił się od tego, który znamy dziś. Czasami dodawano do niego spore ilości pieprzu, a czasami nadziewano migdałami i kandyzowanymi skórkami owoców. Jednak historia tego specjału sięga jeszcze głębiej.
– Najwcześniejsza wzmianka o zwyczaju wypiekania pierników pochodzi z 7 lutego 1293 roku z Dolnego Śląska. Jest to najstarsza wzmianka o piernikach w Europie Środkowej! Pierwsze wzmianki o piernikach toruńskich pochodzą z 1380 roku, czyli dolnośląskie pierniki są prawie 90 lat starsze – opowiada Marcin Goetz, cukiernik, jeden z twórców makiety.
fot. Marta Muraszkowska 
fot. Marta Muraszkowska 
fot. Marta Muraszkowska
Łakomczuchy czekają na zakończenie wystawy
Do budowy miasteczka wykorzystano 1,2 tony piernikowego ciasta. Aby je wykonać potrzebne było 98 kg miodu, 34 kg przyprawy do piernika, a do wykonania lukru użyto 304 jaj, 143 cytryny i 28 kg cukru pudru. Marcin Goetz mówi, że swoją korzenną przyprawę sprowadza aż z Austrii – w jej skład wchodzą cynamon, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir, koper, goździki, ziele angielskie, anyż, kardamon a także… pieprz, od którego zresztą wywodzi się nazwa piernik (od staropolskiego słowa „pierny”, czyli pieprzny). Makieta ma powierzchnię 100 metrów kwadratowych a wszystkie elementy są jadalne. Co się stanie z budowlami po zakończeniu wystawy?
– Wiem, że wszyscy chcieliby te pierniki zjeść. Jeśli wszystkie elementy dotrwają do końca wystawy, to pewnie zrobimy jakąś piernikową ucztę – odpowiada Jakub Paczyński, pomysłodawca Kolejkowa.
fot. Marta Muraszkowska 
fot. Marta Muraszkowska
Wpadnij na pierniki do swojego CALu
Tradycja pieczenia i zdobienia pierników, choć ma we Wrocławiu ponad 700 lat, nadal jest entuzjastycznie kultywowana w wielu miejscach, tak komercyjnych, jak i skupiających społeczność osiedla czy rodziny. Dzieje się tak dlatego, że jak mówi Marcin Goetz, piernik jest bardzo wdzięcznym ciastem, który można traktować jako materiał plastyczny. Jego wykonanie, w podstawowej formie, jest proste i nie zajmuje dużo czasu. Warsztaty ze zdobienia pierników zapowiedziało wiele Centrów Aktywności Lokalnej, a także inne ośrodki kultury np. Odra Centrum. Niestety, mimo zaangażowania sił redakcyjnych, nie udało się odnaleźć typowego, wrocławskiego przepisu na pierniki. Zachęcamy jednak do eksperymentów, lub sięgnięcia do tradycji rodzinnych, o których chętnie poczytamy!
